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　　正常腌制且亚硝酸盐含量合格的腊肉、腊肠，其色彩往往是天然的暗赤色或棕赤色，色泽均匀且有光泽。

　　假如发现腊肉色彩过于艳丽，呈现出一种不天然的亮赤色，那么很可能亚硝酸盐含量较高。

　　由于过量的亚硝酸盐会与肉中的肌红蛋白结合，构成一种较为艳丽的亚硝基肌红蛋白复合物，使肉品色彩反常。

　　这是由于亚硝酸盐在必定条件下可能会分化发生一些不良气味的物质，与正常的腌腊气味混合后就会呈现异常。

　　若亚硝酸盐超支，食用时可能会感觉到一种不正常的苦涩味或金属味。这是由于过高的亚硝酸盐会影响肉品的风味，改动其本来的口感和质量。

　　当然，要切当知晓亚硝酸盐是否超支，最牢靠的仍是依托专业查验测验。一般来说，亚硝酸盐的残留量不允许超出必定数值，例如30mg/kg。

　　专家提示，在日常日子中，我们尽可能地挑选购买正规出产厂家出产、有质量保证标识的腊肉、腊肠产品，这样能在很大程度上下降亚硝酸盐超支的危险，保证本身和家人的健康。