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　　对许多中国人来说，咸鱼、腊肉、咸菜，这些带着咸香味的食物，几乎是“家的滋味”。在南边的冬季，家家户户挂起腊肉腊肠，在北方的小饭桌上，一锅咸鱼炖白菜能吃出满满的满足感。有人说：“不吃点腊味，年就不算完好。”

　　但是，你或许不知道：这股了解的“家的滋味”，在健康专家眼里却是癌症的危险信号。世界卫生安排（WHO）现已准确指出，咸鱼归于一类致癌物，与砒霜、烟草并排！这在某种程度上预示着，它对人类致癌危险清晰、依据确凿。

　　要了解咸鱼和腊肉的危险，就得先知道一种隐形的“毒物”——亚硝胺类化合物。腌制食物在制造的过程中，需求许多运用盐分来按捺细菌成长。但在高盐环境下，鱼肉或猪肉中的胺类物质会和亚硝酸盐产生化学反应，生成亚硝胺。

　　持久性：进入人体后，会经过代谢活化，对消化道、呼吸道等多个部位形成长时间影响。

　　2009 年，世界癌症研讨安排（IARC，世卫安排部属安排）将广式咸鱼列为I类致癌物，依据确凿。所谓“ I类致癌物 ”，便是“清晰对人类致癌”，和砒霜、石棉、烟草、酒精相同。

　　研讨显现：在广东、广西等嗜好咸鱼的区域，鼻咽癌的发病率全球最高。长时间吃咸鱼的人，患鼻咽癌的危险是普通人的2~7 倍。亚硝胺还与胃癌、食管癌严密相关，过量摄入盐腌食物可明显地添加危险。

　　鼻咽癌在中国南边特别高发，而“广式咸鱼”正是许多家庭的常见食物。科学家发现：

　　在高温蒸煮时，这些致癌物会跟着蒸汽蒸发，被人吸入鼻咽部，非直触摸摸鼻咽黏膜。

　　也便是说，吃咸鱼不仅是“进口的危险”，连煮饭时吸入的蒸汽，都或许给鼻咽带来要挟。

　　腊肉、腊肠虽说和咸鱼不同，但相同归于高盐、烟熏、风干食物。它们的问题在于：

　　这也是为什么世卫安排一起提示：高盐腌制、烟熏食物，都与癌症产生危险密切相关。

　　这是许多人常说的辩驳。的确，个体差异很大，有人吃了一辈子咸鱼，也未必患癌。但从全体人群危险来看，咸鱼腊肉便是清晰的危险要素。

　　研讨发现，儿童和青少年时期触摸咸鱼，未来患鼻咽癌的危险会更高。由于此刻身体细胞分裂活泼，更简单遭到致癌物影响。

　　因而，专家特别提示：儿童青少年不宜吃咸鱼腊肉；孕妈妈也要防止过多食用，避免影响胎儿健康。

　　这儿需求弄清：咸鱼、腊肉并不是“吃一口就得癌”，而是长时间、许多摄入才危险。所以，健康的饮食主张是：

　　调配新鲜食材：假如真实要吃，可调配许多蔬菜水果，弥补抗氧化物质，减轻危险。

　　咸鱼、腊肉，承载着许多人的乡愁与回忆。它们是老一辈的才智，也是日子的印记。但医学依据告知咱们：它们也藏着看不见的健康圈套。