来源：九游娱乐充钱 发布时间：2025-09-13 08:46:56
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做腊肉这么多年，我最认的仍是传统做法。顶峰腊肉之所以特别，要害在选料。你得找农家散养的土猪，最好是腿子肉，那部位肥瘦相间，肉质紧实。别用饲料猪，那种肉熏出来发柴，香味也差得远。肉买回来不必水冲，拿洁净布擦一擦外表就行，水分太多简略坏。
腌料其实简略，便是盐、花椒、八角，喜爱有点甜味的能够加点冰糖碎。份额大概是十斤肉三两盐，香料看你口味，别放太多抢了肉味。把盐和香料炒香，等凉透了再往肉上搓，每一处都要抹到，特别肉厚的部分得用力揉几下。抹好的肉码进陶缸，压上石头，放阴凉处腌七天。中心记住翻一次面，让血水渗出来。
熏制是重头戏，最好用柏树枝，那种清香味其他木材比不了。找不到柏树的话，松枝也能迁就，但滋味会冲一些。树枝要半干不湿的，太干烧得快，太湿烟大还发苦。熏的时分火不能旺，得慢火细烟地煨着，肉挂在高处，离火至少一米五。我一般在后院砌个简易灶，上面搭几根铁条挂肉，下面渐渐添树枝。
烟熏得持续三四天，每天熏七八个钟头。肉皮外表变硬、色彩转深就差不多了。千万别急着吃，熏完的腊肉得挂在通风处晾半个月，等外表轻轻出油才算成。着急吃的话，肉里的水分没干透，香味出不来。
吃之前先处理一下，拿火燎一下肉皮，烧到外表发黑，再泡温水里刷洁净。冷水下锅煮四十分钟，用筷子能插透就行。煮好的腊肉切薄片，肥肉通明得像琥珀，瘦肉深红紧实。直接吃就很好，蒸饭时分搁几片在米上，饭熟满屋飘香。
有时分也拿来炒菜，蒜苗切段，腊肉煸出油，下蒜白爆炒再放叶子，淋点料酒就能出锅。别忘了腊肉自身有咸味，一般不必再加盐。剩余的肉持续晾在通风处，放半年都不会坏，越放香味越醇。
试过用电烤箱模仿熏制，温度好操控，但缺了那股柴火味儿。仍是老法子靠谱，尽管费时间，但做出来的东西便是不一样。记住有一次树枝太湿，熏出来的肉发苦，整整十斤肉全浪费了。所以挑柴火也得细心，不能随意捡点树枝就用了。
这东西做起来没啥诀窍，便是耐性。现在人都图快，恨不能三天就吃上嘴，那还不如直接去买现成的。自己做的腊肉，光是看着它在屋檐下渐渐风干的姿态，就觉得结壮。切一盘待客，下酒又下饭，冬季吃着特别温暖。
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